Frühlingskräuterschaumsuppe mit Osterschinkencrostini

Zutaten und Zubereitung Frühlingskräuterschaumsuppe mit Osterschinkencrostini:

• 50 g Jungwiebel
• 1 Essl Olivenöl, Prise Zucker
• 50 g Lauch
• 100 g Frühlingskräuter (Pimpinelle, Petersilie, Schnittlauch, Brunnenkresse, Kerbel)
• 50 g Blattspinat blanchiert
• 1 l Rindsuppe
• 1/8 l Weißwein (nicht zu trocken)
• 1/4 l Schlagobers

Zwiebel und Lauch fein nudelig schneiden und im heißen Olivenöl glasig rösten, kurz mit Zucker karamellisieren. Mit Suppe, Wein und Schlagobers aufgießen und ½ Stunde köcheln lassen. Frühlingskräuter und Blattspinat grob schneiden und in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer kräftig mixen und durch ein feines Sieb gießen. Eventuell nochmals mit 3 Esslöffel Creme fraiche aufmixen und schäumen. Mit dem Osterschinken-Crostini servieren.

Zutaten und Zubereitung Osterschinken-Crostini:

• 4 ganz dünne Scheiben Schwarzbrot
• 200 g gekochten Beinschinken klein würfelig geschnitten
• 30 g Topfen
• 30 g Essiggurken
• 1 Essl Creme fraiche
• Prise Salz, Prise Zucker, Prise Chili, Pfeffer
• 1 Essl Schnittlauch (kleingeschnitten)

Schwarzbrot mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, entrinden und in 3 cm Streifen schneiden. Im heißen Fett frittieren und abtropfen lassen. Gekochten Osterschinken klein würfelig schneiden, mit Topfen, Creme fraiche vermischen. Jungzwiebel fein hacken und mit etwas Olivenöl anschwitzen. Zwiebel gemeinsam mit den klein geschnittenen Essiggurken, Gewürzen mit der Schinken-Topfenmasse vermengen und auf den frittierten Brotstreifen verteilen.