Walnuss-Parfait mit Williams-Karamell
Rezept für 6 Personen
Kräftige, warme Aromen gepaart mit der kühlenden Frische und Süße eines Parfaits. Lassen Sie sich unser Walnuss-Parfait mit Williams-Karamell auf der Zunge zergehen.
Zutaten – Walnuss-Parfait:
- 160 g Kristallzucker
- 100 g Walnüsse gehackt
- 20 g Walnüsse gerieben
- 3 Bl. Gelatine
- 300 ml Schlagobers
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 100 g Waldhonig
Zutaten – Williams-Karamell:
- 4 Williamsbirnen
- ¼ l Weißwein
- ¼ l Birnensaft
- Zimt , 1 Sternanis
- 50 g Butter
- 50 g Staubzucker zum Karamellisieren
Zubereitung – Walnuss-Parfait:
Zucker karamellisieren, gehackte Nüsse unterrühren auf ein geöltes Blech streichen, erkalten lassen und klein hacken. Die Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit Eigelb, Honig und Milch im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die aufgelöste Gelatine unterrühren. Steif geschlagenen Obers, Krokant und geriebene Walnüsse vorsichtig unterheben. Masse in kleine Formen füllen und mindestens 4 Std. frieren.
Zubereitung – Walnuss-Parfait:
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Weißwein mit Birnensaft und den Geschmackszutaten aufkochen. Birnen darin ziehen lassen (sollten noch bissfest sein). Herausnehmen und abtropfen lassen. Butter schmelzen, den Staubzucker dazugeben und die Birnenstücke darin karamellisieren. Eventuell mit Williamsbrand beträufeln.
TIPP: Als Garnitur eine Hippenbirne und Karamellfäden.
Wie macht man ein Hippenbirne – das verraten wir auch gerne +43 4272 2479 oder schreiben Sie uns einfach ein mail an office@balancehotel.at.